La carne rossa, come il manzo, tende a perdere pi¨´ peso durante la cottura a causa dell'alto contenuto di grasso che si scioglie ed evapora.?La carne bianca, come il pollo, ha meno grassi e quindi perde meno peso in cottura, rimanendo pi¨´ succosa. Entrambe le tipologie di carne riducono il loro peso per la perdita di acqua (circa il 20-30%), ma la carne rossa subisce una maggiore contrazione delle fibre muscolari, rendendola pi¨´ densa.
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