Il fattore di conversione un parametro utilizzato per trasformare il peso degli alimenti da crudi a cotti. "Si ottiene attraverso una semplice formula matematica, ovvero dividendo il peso cotto per il peso crudo. Il fattore di conversione varia a seconda del tipo di alimento e del metodo di cottura. Per esempio, la pasta e il riso tendono ad aumentare di peso assorbendo acqua, mentre le carni e le verdure tendono a perdere peso per la perdita di acqua durante la cottura. Esistono delle tabelle di conversione degli alimenti da crudi a cotti, chiamate "tabelle di resa" o "tabelle di conversione di peso degli alimenti", che forniscono informazioni dettagliate su come il peso degli alimenti cambia a seguito della cottura. Queste tabelle sono strumenti utili per determinare con precisione la quantit¨¤ di cibo cotto a partire dal peso degli alimenti crudi. Usando il fattore di conversione, si possono pesare gli alimenti cotti quando si cucina per pi¨´ persone o per la comodit¨¤ di suddividere un alimento in pi¨´ porzioni da consumare nel corso della settimana" precisa la dottoressa Elisa Adragna.
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