Il pesce grasso, come il salmone, mantiene una buona parte del suo peso grazie all'alto contenuto di grassi che impedisce una significativa perdita di umidit¨¤ durante la cottura. Il pesce magro, come il?merluzzo, perde pi¨´ peso poich¨¦ ha meno grassi e quindi una maggiore evaporazione di acqua. La cottura pu¨° far s¨¬ che il pesce grasso rimanga pi¨´ morbido e succoso, mentre il pesce magro pu¨° diventare secco" evidenzia l'esperta?.
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