Nitrato e nitrito di sodio sono due conservanti prodotti sinteticamente molto diffusi ma anche molto pericolosi. Il primo ¨¨ utilizzato soprattutto per mantenere pi¨´ a lungo la colorazione degli alimenti; il secondo, invece viene utilizzato per preservare soprattutto carni e pesci in scatola e insaccati.?? particolarmente pericoloso in quanto - reagendo con altre sostanze - pu¨° ostacolare il trasporto di ossigeno nel sangue, diventando tossico. Tra le conseguenze possibili ci sono iperattivit¨¤, asma, insonnia, nausea e anche cancro.
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