Le zucchine grigliate avranno un impiego limitato nell¡¯utilizzo delle potenzialit¨¤ nutrizionali: "Alcune vengono alterate dall¡¯esposizione diretta e troppo forte al calore della piastra. Ne consegue una modificazione delle sostanze di partenza, in parte adulterate e in parte perdute. Per la rapida disidratazione si verifica una precipitazione e una concentrazione dei sali minerali, utili per chi cerca un rapido recupero elettrolitico, ma controindicate per chi soffre di ipertensione arteriosa" specifica la nutrizionista.
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