La cottura delle zucchine in friggitrice ad aria non ¨¨ come una frittura vera e propria, ma ¨¨ paragonabile a un fornetto termo-ventilato, ad alta potenza, ove gli alimenti sono posti in cottura in tempi brevi rendendoli croccanti come se fossero fritti se ad essi viene aggiunta una quantit¨¤ di olio. "I vantaggi riguardano un minor utilizzo di grassi in cottura, un pi¨´ basso apporto calorico del piatto e una formazione inferiore di prodotti nocivi derivanti dalla cottura ad alte temperature. Tra i contro la risultante della disidratazione prolungata: la cottura risulta pi¨´ lunga rispetto a quella della frittura, che avviene in pochi minuti; la perdita delle vitamine termolabili e in concentrazione di una parte di sali minerali; la difficolt¨¤ nel friggere alimenti ricoperti di pastella" evidenzia Elisa Del Dottore.
? RIPRODUZIONE RISERVATA