Cuocere le zucchine al forno ¨¨ una buona soluzione, senza rischi per la salute, a patto che si limitino i condimenti e le temperature troppo alte per evitare di danneggiare l¡¯ortaggio. "La temperatura, all¡¯interno di un forno casalingo, varia tra i 60¡ãC e i 250¡ãC, l¡¯aria calda raggiunge direttamente il cibo, consente l¡¯impiego di pochi grassi, ancor meno se si usa carta da forno o si aggiunge un po¡¯ d¡¯acqua. Molti forni hanno anche la funzione di cottura ventilata, che permette tempi pi¨´ ridotti; quelli pi¨´ moderni, permettono la cottura combinata?convezione-vapore". In merito alla perdita di composti nutrizionali, se il tempo risulta prolungato e le temperature eccessive, si rischia di eccedere e di cuocere troppo l¡¯alimento. Il risultato? La perdita in valore nutrizionale e la formazione di superfici bruciate, potenzialmente nocive. Attenzione sia ai tempi di cottura sia alle temperature: la biodisponibilit¨¤ dei carotenoidi aumenta, mentre le vitamine sensibili al calore come la C saranno perdute" spiega la nutrizionista.
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