Originario della Cina, il Prunus mume ha trovato terreno fertile in Giappone e Corea, diventando una componente fondamentale della gastronomia locale. "In Giappone, gli alberi di ume sbocciano alla fine dell'inverno,?i frutti vengono raccolti all'inizio dell'estate, solitamente tra giugno e luglio, quando sono ancora acerbi e di colore verde. Questa raccolta precoce ¨¨ cruciale per mantenere intatti l'alto livello di acido citrico e altri composti bioattivi che caratterizzano le umeboshi".
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