I semi oleosi, poco calorici, sono ricchi di vitamine, C, E, K e del gruppo B?oltre a diversi minerali come selenio, fosforo, magnesio, ferro, rame e zinco, potassio e calcio. "Ottimo anche il quantitativo di folati. La piccantezza al gusto ¨¨ data da due importanti glicosidi, sinagrina e sinalbina, che, una volta entrati in contatto con l¡¯ossigeno dopo rottura o masticazione dei semi, vengono scissi dall¡¯enzima mirosina e si liberano dei composti detti isotiocianati. Questi sono antiossidanti responsabili appunti della piccantezza, arrossamento cutaneo, reazione lacrimatoria" precisa la nutrizionista.
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