I grassi monoinsaturi dell'olio extra vergine di oliva sono in grado di far assorbire meglio le vitamine delle verdure crude. Un ottimo modo per approfittare di questa combo salutare ¨¨ il pinzimonio, uno spezza fame salutare e vitaminico (ma senza sale). Inoltre, l'olio d'oliva ¨¨ ricco di vitamina E e polifenoli, in particolare l'oleocantale,?il flavonoide responsabile del pizzicore in gola che si percepisce all¡¯assaggio dell¡¯olio extravergine d¡¯oliva fresco. Alcuni studi hanno provato che tale composto agisce sugli stessi target molecolari dell¡¯ibuprofene, principio attivo di alcuni antinfiammatori utilizzati in ambito clinico.
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