Peperoni, fagiolini e... Ecco le verdure di agosto, per un pieno di vitamine e antiossidanti

I peperoni sono verdure povere di calorie e ricche di acqua. Presentano un modesto contenuto di carboidrati e di fibra alimentare, che contribuisce a favorire il senso di sazietà durante il pasto. Sono tra gli alimenti più ricchi di vitamina C: una sola porzione è in grado di soddisfarne completamente il fabbisogno giornaliero. A patto che sia consumato crudo, perché la vitamina C deperisce velocemente con il calore e, quindi, con la cottura. I peperoni contengono inoltre carotenoidi, precursori della vitamina A, come il beta-carotene e l'alfa carotene, presenti soprattutto nei peperoni gialli e rossi. A differenza della vitamina C, questi composti hanno il vantaggio di resistere alle alte temperatura, anzi con la cottura può aumentare la biodisponibilità dei carotenoidi. Il peperone verde, tale perché viene raccolto prima della maturazione, è ricco invece di clorofille.?