Sono classificati come legumi, ma le loro caratteristiche nutrizionali li rendono pi¨´ simili a un ortaggio: i fagiolini sono tra le verdure protagoniste dell'estate. La loro stagionalit¨¤ va da maggio a settembre.?Come molti ortaggi sono ricchi di acqua e poveri di calorie. Apportano un buon contenuto di fibra: una porzione soddisfa quasi il 25% della quantit¨¤ raccomandata un adulto. Tra i micronutrienti, interessante ¨¨ il contenuto di folati, una vitamina essenziale per la crescita e la riproduzione delle cellule, e di vitamina C, che ha una potente azione antiossidante e sostiene le difese immunitarie dell¡¯organismo. Per mantenere integro l'apporto di vitamina C, ¨¨ fondamentale il metodo di cottura: meglio preferire la cottura al vapore o in una pentola antiaderente con poca acqua.?? inoltre meglio preferire i fagiolini freschi rispetto a quelli surgelati, che perdono parte dei nutrienti.
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