Come i fagiolini, anche i fagioli freschi rientrano nella categoria dei legumi ma, in fatto di aspetti nutrizionali, hanno le caratteristiche di un ortaggio. Sono composti, infatti, da un buon quantitativo di fibra e un minimo di proteine.?In Italia i pi¨´ diffusi sono i borlotti, i cannellini e i fagioli dall¡¯occhio. Negli ultimi anni ¨¨ aumentata anche la richiesta di fagioli neri, ricchi di antocianine.?I fagioli presentano buone quantit¨¤ di?carboidrati complessi, il che li rende alimenti con un moderato apporto calorico: una porzione di fagioli freschi apporta meno di 200 kcal. In termini di micronutrienti,?sono fonte di?sali minerali, in particolare fosforo, ferro e calcio: una porzione di fagioli freschi copre circa un terzo del fabbisogno giornaliero di fosforo.
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