La cicoria fa parte delle cosiddette verdure a foglia verde, i vegetali pi¨´ ricchi di folati. Esistono diversi tipi di cicorie, anche molto diverse tra di loro. Basti pensare che, oltre alla comune cicoria, a questa specie fanno capo la catalogna, le puntarelle, tutte le tipologie di radicchio e la cicoria del caff¨¨, da cui si ricava un surrogato che si prepara in un pentolino con acqua e il macinato della radice. La cicoria presenta un contenuto di acqua superiore al 90% e un basso apporto calorico. Contiene una considerevole presenza di fibra e un elevato contenuto di inulina, una particolare tipologia di fibra definita ¡°prebiotica¡± poich¨¦ in grado di nutrire selettivamente alcuni microrganismi intestinali positivi per la salute.??
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