Il falsi miti sulla zucca dalla dieta agli zuccheri e l'indice glicemico. Come usarla in cucina

“Prima di tutto, ci si chiede spesso in che modo va considerata nell’alimentazione: botanicamente è un frutto, ma nella dieta viene considerata una verdura, e lo è anche dal punto di vista nutrizionale, poiché è paragonabile alle altre verdure per contenuto calorico e di carboidrati. In media siamo sulle 21 calorie per etto, la zucca delica ne contiene anche meno – 19 per etto – mentre la zucca butternut ne contiene un po’ di più perché ha un po’ più carboidrati, ma in generale la media è quella. Di molte varietà - come delica, butternut e hokkaido - si può mangiare anche la buccia, e anche i semi un’ottima fonte di magnesio. La zucca è quindi un ortaggio a zero sprechi” spiega la dottoressa Donegani.?