La zucca ha effettivamente un indice glicemico alto, pari a quello del riso, ma questo non significa che non la si possa mangiare, come spiega la dottoressa Donegani: ¡°Il valore dell¡¯indice glicemico non tiene conto della quantit¨¤ di carboidrati realmente consumata di quell¡¯alimento, ma solo la velocit¨¤ con cui aumenta la glicemia. Bisognerebbe quindi guardare di pi¨´ al carico glicemico, che nella zucca ¨¨ basso. Il carico glicemico tiene conto proprio della quantit¨¤ di carboidrati realmente presente e che viene consumata. Il consiglio per chi ad esempio soffre di diabete o comunque ha bisogno di stare attento alla glicemia ¨¨ di comporre un pasto con un carico glicemico ancora pi¨´ basso: magari, se si vuole stare pi¨´ sereni, si pu¨° evitare l¡¯abbinamento tra riso e zucca e abbinare quest¡¯ultima alle uova o al pesce. Ribadisco, per¨°, che non bisogna farsi eccessivamente influenzare dall¡¯indice glicemico¡±.
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