Potassio, ferro e fosforo sono i minerali maggiormente presenti nella zucca, ma a renderla una preziosa fonte di antiossidanti ¨¨ il suo contenuto di vitamina A e, pi¨´ precisamente, il beta-carotene. Il nostro organismo ¨¨ in grado di trasformare alcuni carotenoidi, tra cui il beta-carotene, in vitamina A, che svolge importantissime funzioni nell¡¯organismo, a partire dal corretto processo di visione e dal normale sviluppo e differenziazione dei tessuti.
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