Il cibo ¨¨ la principale fonte di antiossidanti: ecco spiegata l¡¯importanza di una dieta sana ed equilibrata, che favorisca l¡¯introduzione di tutte le sostanze antiossidanti necessarie, molte delle quali si trovano in abbondanza nella frutta e nella verdura. ? stato per¨° osservato che la cottura e la lunga conservazione possono disattivare alcuni antiossidanti presenti negli alimenti. Un esempio ¨¨ la vitamina C, facilmente degradabile durante la cottura dei cibi e anche molto volatile. Altre sostanze antiossidanti, come ad esempio la vitamina E, sono invece pi¨´ resistenti. Altre ancora, come il licopene presente nel pomodoro, vengono attivate dalla cottura. Vediamo allora quali sono gli alimenti pi¨´ ricchi di antiossidanti.
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