Inizia tutto dalla valle del fiume Emme, dove ci sono pi¨´ mucche che abitanti. E rotolando nella sua tonda forma perfetta, gira il mondo
Fuori dalla Svizzera, soprattutto negli Stati Uniti, ¨¨ spesso indicato in maniera generica come "Swiss cheese". l'Emmental o Emmenthal originale ha caratteristiche distintive che lo rendono unico. "Prende il nome dalla valle del fiume Emme, nella regione del Canton Berna. ? qui che ¨¨ iniziato a produrre questo formaggio nel XIII secolo. L'Emmental ¨¨ popolare in molti Paesi europei, oltre alla Svizzera. Si produce anche in Francia, Germania. Quello DOP per¨° sottost¨¤ a specifiche regole che accertino la tipologia del latte utilizzato, influenzato a sua volta dal clima, dalla geologia, dalla vegetazione del paese in cui ¨¨ prodotto, oltre che dal processo di produzione. LĄŻEmmental, come altri formaggi svizzeri tradizionali, ¨¨ prodotto secondo rigorose regole per garantire qualit¨¤ e sicurezza" spiega Romina Cervigni, biologa, nutrizionista, Direttore Scientifico della Fondazione Valter Longo.
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