Dell'abilit¨¤ casearia svizzera riconoscibile grazie ai suoi grandi buchi o bolle, noti anche come "occhi".?¡°Si formano grazie all'azione dei batteri propionici che liberano anidride carbonica durante la fermentazione. La dimensione e la distribuzione dei buchi possono variare a seconda delle condizioni di stagionatura e della tecnica di produzione. I buchi sono disposti in modo uniforme,?ogni forma viene girata, rigirata, battuta con un martelletto perch¨¦ le bolle-buchi si distribuiscano in modo unitario. Durante il processo di fermentazione,?il lattosio viene completamente consumato, per cui ¨¨ un prodotto adatto anche a chi ¨¨ intollerante a questa proteina del latte. Consistenza compatta, crosta dura, questo formaggio ha un colore giallo dorato. Il suo sapore ¨¨ leggermente dolce e nocciolato, con una punta di acidit¨¤" evidenzia Romina Cervigni.
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