Latte ad alta digeribilità: ecco cos’è e quando è indicato nella dieta

Per ottenere un latte ad alta digeribilità il lattosio non viene estratto e quindi eliminato dal latte. "Al contrario viene semplicemente pre-digerito introducendo la lattasi durante il processo di lavorazione. Questo permette al latte di mantenere tutte le proprietà nutrizionali di partenza. In particolare, il calcio,?il micronutriente più importante presente nel latte, rimane ben rappresentato, senza che il processo di digestione del lattosio ne alteri la concentrazione. L’unica differenza si può percepire a livello organolettico in quanto il latte senza lattosio risulta più dolce. I due zuccheri separati hanno un potere dolcificante superiore rispetto a quando sono uniti in un’unica molecola" evidenzia la dottoressa Flavia Bernini.