In termini di impasto, gli ingredienti sono simili, ma non uguali: "Mentre per la pizza solitamente si usa una farina di grano tenero tipo '00', la miscela della pinsa contiene grano, riso e soia, oltre ad essere molto pi¨´ idratata, visto che pu¨° contenere fino a un 80-90% d'acqua. Anche la lievitazione ¨¨ diversa, in termini di tempi: la pizza ha una lievitazione che si aggira tra le otto e le 24?ore, mentre per la pinsa ¨¨ pi¨´ lunga, e va dalle 24 alle 72 ore. Questo fa s¨¬ che la pinsa necessiti di una cottura pi¨´ prolungata, sei-sette minuti contro i 90 secondi della pizza?e abbia una consistenza molto pi¨´ leggera e 'alveolata', ossia pi¨´ ariosa" precisa Romina Cervigni.
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