Verdure di marzo: quali ortaggi scegliere se vuoi mangiare verdura di stagione

I carciofi sono ricchi di acqua e poveri di grassi, per questo l’apporto calorico risulta decisamente limitato. Sono inoltre ricchi di fibre, in particolare di inulina, una fibra solubile che arriva intatta fino al colon ed è in grado di nutrire selettivamente i batteri buoni a discapito di quelli cattivi, esattamente come un prebiotico.?Consumando una porzione di carciofi si raggiunge anche un quinto del fabbisogno giornaliero di due importanti minerali: calcio e ferro. In cucina è meglio usare cotture delicate, come sbollentatura (massimo di 5 minuti), la cottura con pentola a pressione e la grigliatura: in questo modo i composti antiossidanti dei carciofi rimangono intatti. Anche con la frittura mantengono le loro capacità antiossidanti, mentre sono sconsigliate le cotture prolungate e quelle in padella, che sfruttano l'olio ad alte temperature.