La stagionalit¨¤ del pomodoro fresco coltivato in campo si limita al periodo estivo, da giugno a settembre, ma grazie alle svariate modalit¨¤ di conservazione si pu¨° consumare tutto l'anno. Settembre ¨¨ il mese ideale per preparare sughi, pelati o pomodori secchi fatti in casa, di modo da assicurarsi l'ortaggio tutto l¡¯anno come se fosse fresco. Quello che si mangia fuori dal periodo estivo ¨¨ un pomodoro coltivato in serre riscaldate, che presenta delle caratteristiche nutrizionali simili al prodotto coltivato in campo, con qualche differenza in termini di caratteristiche organolettiche. Dal punto di vista nutrizionale, il pomodoro ¨¨ ricchissimo di acqua e povero di calorie, con un contenuto discreto di fibra alimentare. Presenta un buon quantitativo di potassio e un ridotto contenuto di sodio. Nel pomodoro fresco si trova soprattutto la vitamina C, mentre nel prodotto sottoposto a cottura, come la salsa, si trover¨¤ maggior quantit¨¤ di licopene.
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