? un condimento dal sapore ricco e versatile, amato in tutto il mondo per la sua freschezza e la capacit¨¤ di arricchire numerosi piatti. Conosciamolo insieme a qualche variante
Con il termine pesto intendiamo una preparazione, generalmente cruda, in cui gli ingredienti vengono sminuzzati e uniti ?per formare un amalgama omogeneo.?"Questo preparato viene realizzato per tradizione tramite l¡¯utilizzo di mortaio e pestello, ecco perch¨¦ viene chiamato pesto; oppure triturando tramite una mezzaluna o un frullatore. Con il metodo al mortaio otteniamo un composto pi¨´ grossolano, vengono estratti gli oli essenziali che conferiscono gusto e aroma al pesto lasciandoli intatti, mentre tramite frullatura, se ad alta velocit¨¤, otteniamo una consistenza pi¨´ liscia,?si potrebbe scaldare il composto, perdere quella fragranza tipica del pesto al mortaio", spiega Gaia Gottardi, biologa nutrizionista.
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