La dieta paleo esclude tutti gli alimenti introdotti con l¡¯agricoltura. "In particolare vengono banditi tutti i cibi accusati di essere pro-infiammatori e di contenere fitati, sostanze che inibiscono l¡¯assorbimento di grassi e vitamine, nonch¨¦, glutine, considerato nocivo per il sistema immunitario. Stessa sorte capita ai legumi, colpevoli di contenere lectine, sostanze proteiche, che, a detta dei sostenitori della paleodieta, risulterebbero nocive per la salute". Anche latte e latticini, contenenti caseina e ai quali il sistema digerente umano non si sarebbe ancora del tutto adattato, sarebbero da evitare.
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