Il contenuto calorico dei cavoletti di Bruxelles ¨¨ basso, grazie all¡¯elevato contenuto di acqua e al limitato apporto di carboidrati e lipidi. Il contributo proteico, invece, non ¨¨ da trascurare. Rappresentano una delle tipologie di cavolo che ne apporta un quantitativo maggiore. Sono ricchi di fibra che, essendo prevalentemente di tipo solubile, conferisce all¡¯alimento un elevato potere saziante. Per di pi¨´ ha anche un effetto prebiotico, cio¨¨ in grado di selezionare positivamente i microrganismi che abitano l¡¯intestino. In quantit¨¤ rilevanti ci sono sia vitamine idrosolubili, come la?vitamina B6, i folati e la vitamina C, sia liposolubili. In particolare, una porzione fornisce circa il doppio del fabbisogno giornaliero di vitamina K. I minerali pi¨´ rappresentati sono il potassio, che essendo pi¨´ abbondante del sodio aiuta a mantenere il bilancio tra i due minerali a favore del primo (a patto che non si aggiunga sale in eccesso alla pietanza), e il manganese, in quanto una porzione copre circa un terzo del fabbisogno giornaliero. Sono anche fonte di carotenoidi, in particolare luteina e zeaxantina, importanti per il buon funzionamento del processo visivo.
? RIPRODUZIONE RISERVATA