Protagonista delle tavole nei mesi freddi, il cavolo, con le sue molteplici declinazioni, ¨¨ un ortaggio versatile e ricco di vitamine
La famiglia del cavolo include molteplici cultivar, che si differenziano tra loro per forma, colore e sapore. In questo grande gruppo sono presenti oltre 300 variet¨¤ di cavoli e broccoli, molti dei quali sono solo ornamentali. Dal punto di vista nutrizionale, le diverse tipologie hanno caratteristiche simili: sono composte da circa il 90% di acqua e contengono modeste quantit¨¤ di proteine, lipidi e carboidrati. Tutte le variet¨¤ di cavolo contengono un buon quantitativo di fibra e di vitamine, in particolare la vitamina C e i folati.
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