La salsa di soia, risultato della fermentazione di fagioli di soia, grano e sale, ¨¨ un condimento tipico della cucina cinese, giapponese e asiatica pi¨´ in generale che contiene fermenti lattici. Come nel caso del miso, anche per ottenere la salsa di soia col suo sapore aspro e salato viene impiegato il fungo koji.
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