Proprio come i crauti, anche un ingrediente molto importante della cucina giapponese si rivela particolarmente ricco di fermenti lattici. E il motivo ¨¨ lo stesso: il miso ¨¨ a tutti gli effetti una pasta fermentata a base di soia, cereale e sale. Agli ingredienti principali viene generalmente aggiunto un fungo chiamato koji che produce enzimi che convertono gli amidi e le proteine in zuccheri e aminoacidi poi fermentati da batteri lattici come i lattobacilli e i bifidobatteri.
? RIPRODUZIONE RISERVATA