Il rabarbaro si contraddistingue per il ridotto tenore calorico (21 Kcal per 100 grammi di prodotto) e l¡¯elevato apporto in fibre (1,8 g all'etto); proteine e grassi ?sono presenti in concentrazioni trascurabili. "Il profilo dei micronutrienti, vitamine e sali minerali, ¨¨ degno di nota: basti pensare che 100 grammi di prodotto apportano circa il 20% e l¡¯8%, rispettivamente, di vitamina K?e?C secondo i?quantitativi di assunzione di riferimento per la popolazione;?manganese e calcio sono presenti nella misura del 41%, 11% e 9% circa secondo lo stesso riferimento" precisa l'esperto.
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