Per chi ama il fai da te e vuole provare il pane integrale fatto in casa, il dottor Sorrentino consiglia ¡°il lievito madre, ¨¨ una coltura naturale di lieviti e batteri che conferisce al pane un sapore intenso, una maggiore digeribilit¨¤ e una conservazione pi¨´ lunga. La fermentazione naturale del lievito madre abbassa l¡¯indice glicemico del pane integrale fatto in casa rispetto a quello ottenuto con lievito di birra. La lunga fermentazione, inoltre contribuisce a ridurre l¡¯acido fitico, una sostanza che pu¨° limitare l¡¯assorbimento di minerali come ferro e zinco. Il lievito naturale, infine, ¨¨ ideale per chi cerca vuole controllare la glicemia¡±.
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