L¡¯aggiunta di aceto a un alimento ¨¨ una tra le pi¨´ antiche forme di conservazione del cibo. "La sua diffusione coincide con la scoperta dell¡¯aceto, le cui prime testimonianze risalgono a 8000 anni prima della nascita di Cristo. L¡¯acidit¨¤ del liquido, che arriva a un pH di circa 4,6, garantisce la sicurezza igienica dell¡¯alimento, esaltandone anche il gusto piacevolmente aspro. Mettere gli alimenti sottoaceto ¨¨ un metodo per prolungare la vita di diversi prodotti alimentari come pesci, funghi, ma soprattutto ortaggi. Fra le ricette con aceto pi¨´ note e apprezzate troviamo la giardiniera, una conserva di ortaggi diversi, tagliati in piccoli pezzetti e cotti per pochi minuti cos¨¬ da garantirne la giusta croccantezza" precisa la dottoressa Flavia Bernini.
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