Dal punto di vista nutrizionale, gli alimenti sott'aceto preparati mediante l'aggiunta di aceto non differiscono molto da quelli cotti e pronti al consumo. "Se prendiamo come riferimento la classica giardiniera, il contenuto in calorie ¨¨ bassissimo, circa 20 Kcal per 100 grammi. Questo la rende un alimento sfizioso da usare anche a dieta per vivacizzare i piatti. Unica pecca, il?contenuto di sale, che pu¨° arrivare a due grammi ogni 100 di prodotto. Alcuni pensano che il pH basso del sottaceto possa danneggiare la muscosa gastrica. In realt¨¤ il nostro stomaco pu¨° gestire concentrazioni ben pi¨´ acide rispetto a quelle dei sottaceti" precisa la nutrizionista.
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