Cominciamo dalle fibre: la cottura pu¨° influire sulla quantit¨¤ di fibre presenti nelle verdure. In generale, la cottura pu¨° rendere le fibre pi¨´ morbide e pi¨´ facilmente digeribili, ma pu¨° anche comportare alcune perdite di fibre solubili. Minerali: alcuni come il potassio e il magnesio, sono abbastanza stabili durante la cottura che pu¨° comportare per¨° perdite di minerali idrosolubili, come il sodio. Per gli antiossidanti,? la cottura pu¨° ridurne alcuni e aumentare l'assorbimento di altri".
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