Caratteristico frutto estivo, l'albicocca si trova in commercio nei mesi di giugno e luglio. Contiene un elevata quantit¨¤ di acqua,?lipidi e proteine sono praticamente assenti e i carboidrati - da cui deriva quasi esclusivamente il contributo calorico che rimane comunque limitato - sono zuccheri semplici, soprattutto saccarosio. Hanno un alto contenuto di fibra e buoni quantitativi di vitamina C?e un l¡¯elevato apporto di vitamina A, precisamente sotto forma di beta-carotene. Questo composto ¨¨ un precursore della vitamina A, altrimenti contenuta solo negli alimenti di origine animale. Nella popolazione italiana il fabbisogno di vitamina A ¨¨ soddisfatto per pi¨´ del 50% dai suoi precursori che si trovano nei vegetali: oltre al beta-carotene, l¡¯alfa-carotene, gamma-carotene e beta-criptoxantina.
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