Un altro tema sempre importante ¨¨ quello che riguarda i prodotti confezionati e ¡°delattosati¡±, cio¨¨ sottoposti a dei trattamenti per rimuovere il lattosio, che hanno propriet¨¤ diverse dagli alimenti naturalmente senza lattosio. Spiega sorrentino: ¡°Le differenze riguardano la composizione, il processo di produzione e le caratteristiche nutrizionali. Gli alimenti delattosati nascono originariamente con lattosio, ma durante il processo di produzione viene aggiunto un enzima, la lattasi, che scinde il lattosio in due zuccheri pi¨´ semplici: glucosio e galattosio. Il lattosio viene rimosso o parzialmente scisso, ma l¡¯alimento rimane un prodotto lattiero-caseario con caratteristiche simili al prodotto originale. In questi alimenti, come il latte senza lattosio, il contenuto di zuccheri semplici ¨¨ pi¨´ alto rispetto al prodotto normale e questo pu¨° influenzare la gestione dei livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti delattosati infatti hanno un gusto pi¨´ dolce rispetto a quelli originali a causa della scissione del lattosio in glucosio e galattosio. Ci sono invece alimenti naturalmente privi da lattosio o che al massimo ne contengono tracce, come i formaggi stagionati o yogurt naturalmente fermentati. Questi alimenti non subiscono un processo di delattosazione artificiale, ma sono pi¨´ facilmente digeribili per le persone con intolleranza al lattosio. Sono pi¨´ ricchi in grassi, ma hanno un contenuto di zuccheri molto basso o nullo¡±.
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