Due ricette di utilizzo dei porcini, con qualche alternativa per un connubio terra-mare. ? quanto propone Corrado Pisu, chef del ristorante "L'isola dei sapori", a Milano. "A una delle ricette pi¨´ note,? il risotto ai porcini, l'aggiunta di scampi in cottura, da sfumare con un bicchierino di brandy e completare rigorosamente con una noce di burro,? una spolverata di parmigiano, d¨¤ al risotto un gusto particolare. Un piatto unico invece da utilizzare sia come antipasto sia come piatto unico ¨¨ il pane carasau scampi, porcini e grana, conditi con olio, pepe, limone". E da un punto di vista calorico? "Bisogna calcolare bene il condimento, impossibile fare un conteggio preciso: sono senz'altro piatti ricchi. Tutto dipende dalle quantit¨¤, il consiglio per entrambi ¨¨ non eccedere, calcolare fra 500 e 800 calorie?per una porzione media. Nessun divieto, ma controllate bene il resto del pasto per non eccedere?" precisa la dottoressa Flavia Bernini.
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