Il latte ha un contenuto relativamente modesto di vitamina A. In questo caso ¨¨ la dieta dell¡¯animale a influenzarne le concentrazioni finali. Siccome ¨¨ liposolubile, per¨°, la vitamina pu¨° concentrarsi in modo notevole durante la produzione del formaggio. Ecco perch¨¦ anche i formaggi freschi possono esserne fonti discrete: una piccola ricotta di latte vaccino contiene circa 200 ?g di RE.
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