Molte verdure a foglie verde sono ricche di carotenoidi ad attivit¨¤ pro-vitaminica: ne sono particolarmente abbondanti il cavolo nero, le foglie del broccolo, la malva, le foglie di vite, le cime di rapa, il tarassaco, gli spinaci, la borragine e le ortiche. Mezzo piatto di crescione copre da solo il fabbisogno giornaliero di vitamina A, mezzo piatto di cicoria catalogna ne copre circa i due terzi.
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