I pomodori sono uno degli ingredienti pi¨´ versatili in cucina e ogni variet¨¤ ha il suo impiego ottimale. "Se li vogliamo in insalata, occorrono pomodori con pochi semi, dalla polpa saporita e farinosa, come la variet¨¤ cuore di bue, perfetto anche per preparare capresi, bruschette e panzanelle. Anche i pomodori ramati si prestano a preparazioni a crudo. Grazie alla loro consistenza, sono ottimi anche ripieni, al forno e gratinati. Scottandoli in acqua bollente, la buccia si elimina e questo li rende? adatti per passate, sughi e conserve, cos¨¬ come i perini con polpa soda e buccia spessa. Quando si parla di pelati,?il re ¨¨ il San Marzano, un pomodoro campano la cui polpa resiste anche alla lavorazione industriale". Sulle tavole degli italiani riscuotono successo anche i pomodorini pi¨´ piccoli come i ciliegini. Il pi¨´ famoso ¨¨ il ciliegino Pachino, originario proprio di questa zona della Sicilia, a cui ¨¨ stato insignito il titolo IGP,?Indicazione di origine protetta" .
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