Erbe aromatiche, quali sono e come usarle in cucina

L’alloro è un'erba aromatica sempreverde dal caratteristico aroma. Contiene diversi micronutrienti, tra cui il ferro: il suo contenuto è così rilevante che 2 cucchiai di foglie di alloro essiccate e macinate permettono di soddisfare il 40% circa del fabbisogno giornaliero per un adulto. Sono presenti poi, in quantità minore, anche calcio, potassio e vitamina A. Dall'alloro vengono estratti oli essenziali che possiedono comprovate proprietà antibatteriche e antifungine e che sono ricchi di fitocomposti, come terpeni e flavonoidi. Le foglie sono raccolte tutto l’anno, possono essere utilizzate fresche oppure lasciate essiccare in luoghi ventilati ed impiegate in cucina o da parte dell’industria alimentare, per insaporire varie preparazioni. L'alloro viene spesso usato in cucina come infuso o decotto digestivo e per insaporire carne e pesce.