Benefici e controindicazioni, il vademecum dell¡¯esperta
Prodotto tipicamente italiano e apprezzato in tutto il mondo, il prosciutto crudo viene consumato molto frequentemente per gradimento e praticit¨¤ quotidiana. La biologa nutrizionista Maila Fiorentini lo descrive come ¡°un alimento facilmente digeribile, inserito spesso in un regime alimentare ipocalorico purch¨¦ sia privato della sua parte grassa. ? generalmente adatto a tutti - spiega - in particolare per l¡¯anziano e per lo sportivo, in quanto preserva la massa muscolare grazie alle sue proteine¡±.?
a chi ¨¨ sconsigliato il prosciutto crudo
¡ª ?Meglio evitarne il consumo in alcuni casi. ¡°? sconsigliato - chiarisce la nutrizionista - in caso di ipertensione, ipercolesterolemia e ipertrigliceridemia alla luce del contenuto di sodio, lipidi e colesterolo, anche se le tipologie prodotte oggigiorno ne contengono una minore quantit¨¤ rispetto ai salumi del passato e questo lo rende un alimento accessibile, ma in maniera controllata¡±. Al contrario di quello cotto, il prosciutto crudo non subisce alcuna cottura ma solo una lunga stagionatura. ¡°Per questo motivo - sottolinea Maila Fiorentini - ¨¨ sconsigliato in gravidanza, principalmente per il rischio di toxoplasmosi ed escherichia coli¡±.
Propriet¨¤ e valori nutrizionali del prosciutto crudo
¡ª ?Il prosciutto crudo ¨¨ una valida fonte di vitamine come la tiamina, riboflavina e niacina, e di sali minerali come zinco, magnesio, ferro e fosforo. ¡°La nostra tavola - rammenta l¡¯esperta - ci offre diverse tipologie di prosciutto crudo, da quello di montagna, fino al Parma, Modena, Norcia e San Daniele. Ognuno di essi ha caratteristiche nutrizionali diverse in relazione al territorio di origine. Vale la pena scoprirle¡±. Questi i valori nutrizionali per g. 100 di prosciutto crudo disossato: 224 Kcal, g. 26.9 di proteine, g. 12.9 di lipidi, mg 66 di colesterolo e g. 0 di carboidrati; g. 100 di prosciutto crudo disossato, sgrassato: 159 Kcal, g. 29.3 di proteine, g. 4.6 di lipidi e g. 0 di carboidrati (fonte: CREA).?
Consumo: come, quando e quanto prosciutto crudo si pu¨° mangiare
¡ª ?Ecco alcune idee-ricetta per il pasto principale: ¡°Piadina, prosciutto crudo e insalata o verdure grigliate; prosciutto e melone bianco o giallo; pasta integrale con cubetti di prosciutto crudo e zucchine o asparagi. Come spuntino - suggerisce la nutrizionista - si pu¨° consumare in associazione a una fetta di pane azzimo in scatola. A colazione accompagnato da pane integrale o di segale, insieme a una spremuta di arancia fresca, o a un caff¨¨¡±. Sulla frequenza, l¡¯input ¨¨ chiaro: ¡°Consiglio un consumo non superiore ad 1 volta a settimana, nella porzione di 50-60 grammi come secondo piatto, oppure suddiviso in due piccole porzioni a colazione o come spuntino¡±.
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