Nei mercati e negli orti portano un'esplosione di sapori e nutrienti, arricchiscono i piatti con freschezza e versatilit¨¤
"Gli agretti appartengono alla famiglia delle Chenopodiaceae, la stessa di spinaci e bietole" spiega Gaia Gottardi, biologa, nutrizionista. Questi vegetali hanno anche una storia molto interessante: "Gli Egizi e i Fenici la utilizzavano a scopo medicamentoso, mentre i mastri vetrai veneziani, bruciandone dei grossi fasci, ne ricavano del carbonato di sodio, gergalmente soda, necessaria per la realizzazione del vetro; questo tipo di pianta, che fa parte delle alofite, ¨¨ in grado di raccogliere e conservare il sodio all¡¯interno del vacuolo".
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