Il merluzzo si pesca da gennaio a marzo, ma ¨¨ disponibile tutto l'anno nelle sue forme essiccate o salate (stoccafisso e baccal¨¤). Un vantaggio non indifferente, che permette di consumare in modo sostenibile questa specie ittica ricca di omega-3 tutto in ogni stagione. Per la preparazione del merluzzo con verdure al curry tagliare le verdure a cubetti, versarle in una padella insieme allĄŻaglio schiacciato e allĄŻolio extravergine dĄŻoliva, condire con il curry in polvere, un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro e poi scaldare a fuoco vivo. Aggiungere lĄŻuvetta e il brodo vegetale, portare a ebollizione e?lasciar sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo mescolare lĄŻolio dĄŻoliva con il curry e lasciar insaporire i filetti di merluzzo. Scaldare una padella dove arrostire il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso fino a doratura. LĄŻolio non dovrebbe essere troppo caldo, altrimenti la?polvere di curry della marinatura si brucer¨¤. Aggiungere alle verdure stufate il coriandolo finemente tritato.?
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