"Ogni 100 grammi di caldarroste abbiamo circa 200 calorie, principalmente sotto forma di carboidrati,?che sono circa un 43%, poi 3% di proteine, 2% di grassi e una notevole quantit¨¤ di fibre, circa?l'8-9%.?La cottura trasforma parte dell'amido in zuccheri semplici: da qui deriva il loro sapore dolce. Le caldarroste sono meno digeribili delle castagne bollite o di quelle crude, a causa del tipo di cottura, che produce alterazioni dei glucidi e delle proteine, responsabili tra l'altro del loro aroma tipico".
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