Spesso bistrattato da chi non ¨¨ vegano e vegetariano,?il tofu ¨¨ in realt¨¤ un ingrediente versatile e saporito, a patto di saperlo cucinare. Questa ricetta di insalata di pasta ne ¨¨ la prova: fusilli integrali con tofu, melanzane ed erbe aromatiche. Si inizia col tagliare melanzane e tofu al naturale a cubetti, per poi saltarli in padella con olio EVO e un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere qualche foglia di menta a fuoco spento e condire con un mix di aromi (vanno bene anche secchi): timo, origano, basilico. Cuocere la pasta e unire gli ingredienti cotti con l'aggiunta di un filo di olio EVO. Guarnire con qualche foglia fresca di basilico.
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