La parola "mozzarella" deriva dal procedimento di lavorazione, in cui la morbida sfera bianca viene "mozzata" dalla filatura di formaggio. "Questo latte ha un contenuto pi¨´ alto di grassi e proteine rispetto al latte di mucca, conferendo alla mozzarella una consistenza pi¨´ morbida e un sapore pi¨´ ricco e cremoso. La mozzarella di bufala pu¨° essere un¡¯aggiunta gustosa alla dieta ed ¨¨ una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, calcio, fosforo e vitamine del gruppo B. Controlliamo il consumo: essendo ricca di grassi saturi, colesterolo e sodio" precisa l'esperta.
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