La rucola, come tutte le insalate a foglia verde, ¨¨ ricca di folati, vitamine fondamentali per la sintesi di proteine e DNA e, in gravidanza, per la prevenzione di malformazioni nel feto.
Questa insalata ha un caratteristico sapore amarognolo e piccante e possiede un contenuto di acqua superiore al 90%.
La modalit¨¤ di consumo pi¨´ diffuso della rucola ¨¨ cruda in?insalata e ci¨° aiuta a preservare il contenuto vitaminico di cui sono un¡¯eccellente fonte, in particolare folati. Questi composti, noti anche con il nome di vitamina B9, contribuiscono alla normale crescita dei tessuti durante la gravidanza e svolgono altre funzioni di fondamentale importanza a livello cellulare. Il consumo quotidiano di vitamina B9 pare avere dei risvolti positivi anche nella prevenzione oncologica, in particolare sulla riduzione del rischio di sviluppare tumore del pancreas.
La rucola ¨¨ anche un'importante fonte di vitamina K, ferro e precursori della vitamina A, come il beta-carotene.
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