L¡¯alimentazione di Vincenzo Nibali ¨¨ sempre stata molto curata, minuziosa, precisa. Chi lavora con lui ha dichiarato che Vincenzo ha un motore che sa utilizzare meglio i grassi e salvare invece i carboidrati che cos¨¬ restano di riserva nel momento degli sforzi massimi dopo fatiche prolungate. Per brevi periodi, a inizio stagione, segue una dieta chetogenica, ricca di proteine e lipidi ma povera di carboidrati. Cos¨¬ l¡¯organismo impara a non accumulare grassi ma a utilizzarli a scopo energetico. Fino al 2018 ha sempre gestito da solo la dieta, poi ha scelto di affidarsi a dei nutrizionisti. Nibali preferisce la carne al pesce e non ama il riso in bianco.
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